Аскорбиновая кислота: свойства, польза и основные источники

В  борьбе против простудных заболеваний наш главный союзник – витамин С (аскорбиновая кислота). Он позволяет поддерживать иммунитет, чтобы тот мог вовремя реагировать на  внешнюю угрозу, поступающую от  вирусов и  бактерий. В  организме аскорбинка, к  сожалению, содержится лишь в  небольших количествах, а  важность ее весьма велика. Запас необходимо пополнять, так как  клетки человека синтезировать витамин С самостоятельно не  могут.

В организме человека витамин С выступает регулятором множества биохимических реакций.  Например, он принимает участие в  синтезе коллагена – основного структурного белка соединительной ткани, которая обеспечивает функциональность и  устойчивость кровеносным сосудам, костям, сухожилиям. Микроэлемент оказывает существенное влияние на  усвоение и  обмен других микронутриентов и  витаминов. 

Являясь мощным антиоксидантом, он обеспечивает  защиту белков, жиров, ДНК и  РНК от  повреждающего действия свободных радикалов, которые часто образуются в  клетках в  процессе жизнедеятельности. Помимо этого витамин С поддерживает уровень другого важного антиоксиданта – глутатиона, обеспечивающего снижение разрушающего воздействия токсинов и  тяжелых металлов на  биохимическом уровне. 

Физиологическая потребность для  взрослого человека в  витамине С – в  среднем 90 мг в  сутки. Это количество содержится в  225 г лимонов или всего в  45  г черной смородины. Реальная же потребность в  витамине С в  условиях современной жизни намного выше этого уровня. Поэтому такое большое значение приобретают дополнительно витаминизированные продукты и  блюда. Обогащают, как правило, фруктовые, ягодные и  овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы – информация об  этом указана на  упаковке. Обязательно проводится С-витаминизация при  организации питания в  детских учреждениях, больницах, санаториях.

Дополнительные количества витамина С необходимы в  периоды беременности, лактации, при  проживании в  холодных климатических районах, работе на  производстве с  вредными условиями труда, при  дополнительной чужеродной химической нагрузке организма (к таковой, кстати, относится курение).

Главная опасность недостатка витамина С – развитие цинги.  Это состояние было описано много столетий назад у  моряков, совершавших длительные путешествия и  полностью исключавших из  своего рациона растительную пищу. Симптомами цинги являются упадок сил, кровотечения, выпадение волос и  зубов, боли и  отечность в  суставах. Цинга при  отсутствии лечения приводит к  смерти.

О  простом дефиците витамина С будет свидетельствовать кровоточивость десен при  чистке зубов. Однако при  этом следует исключить другие причины (заболевания десен, неправильный подбор щетки и  т.п.).

Гипервитаминоз витамина С не  описан, так как это состояние быстро проходит: избыток витамина С организм выводит с  мочой. Передозировки витамина С за  счет пищевых продуктов у  здорового человека быть не  может.

В  организм человека витамин С поступает главным образом с  растительной пищей. При  употреблении ее в  должных количествах поступление витамина С будет соответствовать физиологическим потребностям  или даже превосходить их. Однако обычно этого не  происходит. Дефицит витамина С связан с  двумя основными проблемами: снижением употребления в  пищу свежих овощей и  фруктов и  высокой степенью технологической обработки пищевых продуктов растительного происхождения.

Продукты, богатые витамином С:

В  некоторых продуктах присутствует особый фермент – аскорбатоксидаза – антивитамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в  значительных количествах в  кабачках и  огурцах, однако тепловая обработка (например, запекание) нейтрализует его. Правда, при  запекании теряется и  половина витамина С.

Фото:  Татьяна Бральнина / Фотобанк Лори

https://здоровое-питание.рф/